新舟麸醋色泽黑褐、回甜醇香、酸味柔和、体态澄清、久陈不腐的独特风格和特点。其制作工艺与是依据我国传统四大名醋之一的四川麸醋制作工艺改进而成，在漫长的发展进程中，经过五、六代人的不断传承与创新，新舟肖家坝麸醋逐渐形成了一套独具地方特色的酿制工艺。

新舟麸醋的制作极其复杂，加上原材的原生态性，制作的手工操作，生产出来的产品具有杀菌开胃、软化血管、消除疲劳、美容保肤的功效，深受当地百姓喜爱。 已85岁的重要传承人肖宗辉一直专注于新舟麸醋的发展，但现在的年轻人没有传承意愿，项目前景堪忧。该酿造工艺最年轻的传承人肖永根已经是41岁。

针对新舟麸醋的保护与传承，新蒲新区文物管理所制定了长期的保护措施：一是深入调查和了解新舟麸醋的发展历程与酿造工艺；二是制作资料档案，拍摄相关影像；三是制定扶持机制；四是广泛联系有志者加盟；五是融入产业培训。

目前该项目主要是手工制作，产品主要在新舟一带一些小店销售。