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波波糖制作工艺(镇宁县)
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镇宁波波糖历史悠久、做工精良,含有多种氨基酸和维生素,酥脆爽口,风味独特,是极富地方特色的风味食品,波波糖生产用传统工艺,以民间作坊为主。镇宁波波糖曾获中国首届食品博览会银奖、铜奖。2010年作为国家地理标志产品,通过国家质检总局审核,给予注册登记。

已出版的《镇宁自治县志》、《镇宁非物质文化遗产》以及相关新闻单位都在用“镇宁波波糖”进行描述和记载。特别是在近年镇宁波波糖商会成立后,为了区别非本地域所产波波糖,推出了“镇宁波波糖”防伪标识。

旧志《镇宁县志》,新志《镇宁布依族苗族自治县志》、《镇宁名特土产志》、1983年出版的《贵州之最》、1993年出版的《中国国情丛书—百县市经济社会调查·镇宁卷》等地方志和地情著述,对镇宁波波糖均有记载。在上述史籍中,对镇宁波波糖的历史渊源及发展演变记载得最为详尽的首推专志《镇宁名特土产志》(P248—249页)。该志记述:地方名特产品波波糖的由来,有过种种说法,其中广为流传的有两种:一是“宫廷传出说”,认为波波糖原是镇宁苗族王宫中的宫廷小点,后来其制作方法流传出来,经过历史的洗礼和工艺改良,才形成今天具有地方特色的镇宁波波糖。二是“慰问太平天国义军说”。镇宁知州为贡奉上司,向民间广泛征求精美糖食。刘兴汉根据丰富的制糖经验,以镇宁本地出产的优质糯米、芝麻、花生等为主要原料,经多次试制,反复改动配方,完善制作工艺,一种风味独特、色香俱佳的糖团子终于试制成功,取名为“波波糖”。本地官绅品尝后,一致赞为佳品。镇宁知州命用坛子密封,贡奉上司或馈赠亲友,有幸品尝者莫不交口赞誉。有人赠联云:“镇宁城,钟鼓楼,既宏既高,高临全宇称魁首;刘记号,波波糖,又脆又香,香酥沁人誉各州。”(《贵州之最》P72页)从那以后,过往的各方客商,各界知名人士总是不忘把镇宁镇宁波波糖作为最具地方特色的土特产品馈赠亲友,从而使镇宁波波糖名声响誉全国各地,甚至海内外。


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