贵州雨水充足，水产养殖业条件优越。清朝光绪年间，世代以养鸭为生的但家家主但启游因活鸭滞销，尝试卖卤鸭，为延长卤鸭保质期，过油炸制，极受食客欢迎，大家纷纷称赞口感香麻酥脆，“但家香酥鸭”基本成型；清朝宣统年间，但家合家迁至贵阳六广门一带，继续卖油炸卤鸭；民国六年（1917年），但秀文（但启游之子）进一步改良油炸卤鸭工艺，完善、成熟了外酥里嫩、鲜麻酥脆、清香回味的口感，为方便易记，取名“香酥鸭”，因是但家产出，人称“但家香酥鸭”，口碑广传，逐渐成为贵阳市名小吃，一直家族传承至今；1987年，但忠仁（但秀文之孙）在小十字民生路复开但家香酥鸭门店，并于2015年注册“但家香酥鸭”商标，声名益广。

“但家香酥鸭”的制作过程主要分为七大步骤：选鸭（谷物喂养90天、毛重4斤、肉质细腻的樱桃谷鸭）——净鸭（手工开水褪毛、静置沥水）——卤制（秘制的卤水中浸烧、卤制10-15分钟，再用酱糖腌制30-50秒）——切块（均匀切成2.5-3cm块状）——油炸（文火油锅中煎炸3分钟）——抖勺（不停抖动、均匀受热，待鸭块表面出现金黄色后捞出,此时抖动漏勺会有清脆沙沙的响声传出）——刷粉（鸭块出锅30秒后，均匀刷上花椒粉）。

“但家香酥鸭”的工艺特点有以下特征：一是秘制卤水，50余种卤料搭配而成、秘方配制，卤好的鸭子呈浅金黄色；二是黄金比例切块，均匀切成2.5-3cm块状；三是油温、火候的恰到好处，炸好的鸭子外表呈深金黄色。成品的“但家香酥鸭”，咬一口外皮酥脆，嚼一嚼肉质细嫩却不乏嚼头，麻而不木、辣而不燥，食之口齿留香，闻到那浓郁的香味就已经让人垂涎欲滴，吃到嘴里初时就能感到浓烈的香，接着是爽口的麻，最后慢慢变微辣，越吃越有味，越吃越想吃，就连骨头都香飘四溢。

悠久的传承以及原汁原味的工艺口感，纯天然绿色营养食品，配有中草药卤制，使“但家香酥鸭”成为了贵阳人特有的饮食文化记忆，丰富了贵阳的“饮食名片”和“城市味道”，具有很好的食用营养价值和较高的历史文化价值；还带动1660余户贫困农户通过肉鸭养殖、产业扶贫效果显著，具有较高的社会经济价值。

“但家香酥鸭”正是在继承百年来悠久历史传统的基础上，通过长期的坚持和不断地完善，期盼通过不懈努力奋斗能够打造出一张贵州美食名片，让更多的人通过“但家香酥鸭”了解贵州、爱上贵州！