都匀毛尖茶俗称“都匀毛尖”，分布在都匀市摆忙乡、坝固镇、甘塘镇、大坪镇等，遍及18个乡镇，两个办事处，涉及85个行政村。毛尖茶以生长在都匀市境内团山、牛场、大定、螺丝壳一带的“中叶型苔茶”为原料，制作技艺历史悠久，已有几百年的历史，居住在这一带的一些老艺人至今仍从事毛尖茶的手工制作。

毛尖茶种植及加工工艺历史悠久，原产于市内的团山哨上、哨脚、黄河黑沟、钱家坡一带。毛尖茶外形卷曲，色泽鲜绿，白毫显露，肉厚清嫩，气香味浓，回味甘甜，汤色清澈，叶底明亮而名扬四方。在明被崇帧皇帝赐名为“鱼钩茶”，明崇祯年间（1628～1664）已为贡茶。清乾隆四十五年（1780年）镌刻的《重修西岳庙碑记》载，都匀府时有官办茶园，由知府宋文型“兼理”，以为如此可“上裕国课，下佑工商”。1925年编纂的《都匀县志稿》记载：“茶，四乡多产之，产水箐山者尤佳，以有密林防护也。民国四年巴拿马赛会曾得优质奖。输销边粤各县，远近争购，惜产少耳。自清明节至立秋并可采，谷雨前采者曰‘毛尖茶’。”

都匀毛尖茶外型条索卷曲，绒毛显露，色泽鲜绿，内质香气清澈，汤色清嫩，回味甘甜，色香味俱佳。制作关键在于采摘、加工。以清明节前后初展的一芽一叶、色泽深绿或浅绿、长度不超过2厘米、形似雀舌者为上乘。采摘时，用拇指和食指夹住芽叶根部向上提拉，不可用指甲揑断留下痕印。采摘回来的原料，摊在阴凉通风的木板上，让嫩叶失去表面水分。然后“精加工”。先在灶台架上铁锅，再用干柴生火加温，白天锅底微白，夜晚锅底微红，即将原料倒入锅内，双手迅速抛炒，使每一片芽叶均匀受热，谓之“高温杀青”。当水汽散发、茶叶柔软、折梗不断时，开始揉捻，至茶叶半干，即用双手搓团，不时加温、降温，适时整形、提毫、提香。干至八成、白毫显露时，即用白皮纸包裹，每包一斤许，置于底部装有木炭的陶瓷土缸内干燥，半个月后，“收青”取出，方为成品。整个加工过程，全凭手感、目测、鼻闻。都匀毛尖茶制作技艺手法独特，技术精湛，原料要求极其考究，历史久远的民间毛尖茶制作工艺，为后来较大规模的茶场制茶生产所采用的新的制茶工艺，起到宝贵的借鉴作用。

2014年11月1日，都匀毛尖茶制作技艺（都匀市）项目经国务院批准列入第四批国家级非物质文化遗产扩展项目名录。