甜醋传统酿造技艺，早在民国时期的威宁县志第十卷制造品中就有“甜醋 ”的记载，威宁甜醋主要用大米、麦麸、醋药、红糖为原料，然后再加入八角、草果、沙姜、茴香、陈皮等香料发酵酿造而成。

    清朝咸丰年间，威宁张家甜醋的创始人张韩荣就在威宁城中桥桥边（现言嘉路）设厂生产食用甜醋。通过几辈人的传承发展，距今已有一百五十多年的历史。张家甜醋作为威宁甜醋的代表，能流传至今与其独特的酿造工艺密不可分。最具特色的是其醋药，配方为祖传秘方， 由一百多味中草药组成，现在要经过两年的时间筹备，才能把这一百多味中草药备齐 。甜醋的生产加工需要30多道工序 ，其中包括：制作醋药、煮稀饭、稀饭与醋药一起进池发酵、醋醅发酵、醋醅与米色泡制等，周期长，约需一年。

    常食用还能消暑解毒、健脾胃、助消化、增食欲。威宁甜醋在酿造工艺和口味，具有极强的地方性及独特性，其悠久的酿造历史及独特的风味是地方传统饮食文化的载体。