册亨县布依族手拉盐水面，以本地优质老品种细粒小麦面粉作为主要原料，辅以茶籽油和食用盐配料，采用传统手工拉面技艺制作而成。

    册亨县布依族手拉盐水面的历史悠久，最早可追溯到明代施行的“调北征南”“调北填南”，当时进入贵州的明军实行屯田制，自己开垦田地耕种，带入了小麦种植，也带来了北方人制作面食的技艺，手拉面技艺自此传入。据咸丰《兴义府志·物产志》记载：“旧志云：麦有大、小二种……熟于五六月，收之为面。”可见当时兴义府辖区内已有小麦耕种和食用小麦面食的生活习惯。手拉盐水面制作技艺在册亨县弼佑、秧坝、八渡、双江、百口等乡镇的布依族村寨中得到保留与传承。

    布依族手拉盐水面制作过程复杂，包括和面、揉面、抹油、发酵、搓条抹油盘面、绕面、入箱发酵、出箱拉伸、再入箱、出箱拉面、晒干、切面、包装等10多道工序。

    布依族手拉盐水面口感柔滑，营养丰富，易于消化，既是人们的餐桌美食，也常作馈赠亲朋礼品。经历世代传承实践的经验总结，制作布依族手拉盐水面需要在中秋前的夏秋季节，且在30摄氏度以上的晴朗天气进行。每次生产制作时，需要将原料面粉用量要控制在9公斤以内，面粉与食盐配比9∶0.5为宜。使用防粘油料要用本地产茶油，每9公斤面粉用茶油1公斤。

    布依族手拉盐水面呈现出明显的季节性、程序性和民族性特征。

    手拉盐水面是册亨布依族人在长期农耕生活条件下承载的一种传统特色食品，反映了布依族群对小麦营养的科学认知，对面食制作技艺的掌握已经达到了相当高的水平，具有重要的社会历史价值、科学价值和营养价值。

    手拉盐水面，册亨县人民群众喜欢食用，流传区域村寨的很多布依族家庭会制作，技艺传承从古至今未曾间断，存续状况良好。现今，手拉盐水面制作技艺在册亨县布依族群众的生产经营活动中得到较好的保护和传承，册亨县更是将手拉盐水面作为非遗旅游特色商品宣传推介，这对于培育布依族饮食文化品牌，助力乡村振兴有着深远的社会意义。