酸汤是贵州省黔东南州苗族传统的发酵型调味品，州境内各族人民都喜用酸汤烹制各种美食，尤以苗族酸汤鱼最具特色。技艺历史悠久，是当地各族人民为求生存，以酸代盐和以辣代盐的生活写照，包括白酸汤和红酸汤。

    白酸汤是用糯米熬制的米汤，冷却后，倒入用稻草烧制过的坛子中，加入老酸汤，置放在30～35℃的灶台上或火塘边，经过5～6天自然发酵而成，不仅可以制作成火锅底料、调味品，还是可以用生产成谷物饮料、护发美容产品、保健品及医药品。

    红酸汤分为番茄酸汤、红辣椒酸汤两种，都是以新鲜番茄、红辣椒为原料制作而成，将新鲜红辣椒和西红柿洗净、切碎等处理后，加入辅料，分拌均放入坛中密封，密封，自然发酵数月而成。