在古代，都匀一带因地形地貌的限制，与外界交流沟通困难，生活条件较为艰苦，而且气候潮湿，烟瘴弥漫，生活在这里的人们容易患上腹泻、痢疾等疾病，导致食欲不振。为此，人们无法获得足够多的调味品如食用油、食盐等，生活在最底层的普通老百姓只能通过制作坛子酸来增加菜肴调味，增加营养，增强食欲以维持身体机能，帮助消化和止泻。

    在都匀地区，酸的历史文化底蕴深厚，有着1400多年的发展历史，是黔系菜品的主要代表。关于坛子酸的做法来源，布依族、苗族、水族都有自己的传说故事。如水族流传有仙人帮忙翻晒装酸的坛子的传说故事，苗族有姑娘无意用舀酸的竹筒来盖在芦笙竹管上，使得芦笙更响亮的传说故事。

    酸的制作都是一年一做，都匀酸系列食品制作技艺现今在各民族村寨的群众家庭、乡镇社区居民家里还普遍存续。家家做酸，人人吃酸，在都匀城区乡镇随处可见。特别是在各少数民族聚居区如归兰水族乡、匀东镇、小围寨街道办事处、墨冲镇、平浪镇、毛尖镇等，更为流行，家家户户每年都要做上一两坛，受众人口达到40多万。如果连辐射到都匀周边的平塘县、独山县、三都县、荔波县、罗甸县等地，则受众人口可达近百万人。每年农历六、七月间，当本地的山辣椒红透成熟的时候，家里的男人和女人就开始制作红酸。久而久之，“三天不吃酸，走路打捞蹿”的都匀俗语传遍黔南，传遍贵州。

    都匀酸汤独特天然的口味使其尤为突出和具有代表性，其制作原料也大多取自纯植物蔬菜，经天然发酵而成，同时搭配十几味配料配合不同的发酵顺序与气候而成，因此具备较高的营养价值。其制作技艺是研究民族饮食发展史的重要佐证素材，具有一定科学价值。酸汤制作在布依族、苗族、水族等少数民族的饮食文化、口头文献、民间文学等方面，均占有不可取代地位和价值，对研究当地民族发展史具有较高历史参考和映证价值。