在贵州省的黔东南州，“牛（羊）瘪”作为传统美食，食用范围遍布黎平、从江、榕江三县，是侗族群众和其他少数民族最爱的美食之一，也是侗族著名的特色菜肴之一，侗族人称之为“百草汤”，瘪根据食材不同，可分牛瘪、羊瘪。而黎平“牛（羊）瘪”食用范围遍布全县 26 个乡镇（街道），其中牛（羊）瘪制作论口感，品质以尚重镇、大稼乡为佳，也是牛（羊）瘪制作技艺传承核心区。

    黎平牛（羊）瘪有其独特的魅力，口味精美。讲究五味调和，追求色、香、味、形、艺的有机统一。在色的配制上，以辅助的色彩来衬托、突出、点缀和适应主料，形成色彩均匀柔和，主次分明，淡浓相宜，相映成趣，和谐悦目。在口味的配合上强调香气，突出主味，并辅佐调料，使之增香增味。将色、形、香、味、滋、养六者溶于一体，使人们得到了视觉、触觉、味觉的综合享受，构成了以美味为核心，以养身为目的传统美食特色。