从江牛羊瘪是从江县少数民族群众十分喜爱的一道地方传统美食，在全县范围内农村地区广泛存在，名气大、具有代表性的在停洞镇、下江镇。从江牛羊瘪也叫“百草汤”，其制作工序较为讲究，人们在宰杀牛羊的时候，把牛羊储存在胃部尚未消化完各种草料，以及小肠部分的汁液挤压出来，加入吴茱萸（俗称垂油子）、花椒、辣椒、生姜、大蒜、牛羊胆汁等佐料在锅里文火熬制，煮开后将汤汁中的表面泡沫过滤，制作而成，俗称“瘪汤”。

    熬制好的牛羊瘪汤，呈青色或黄绿色，入口微苦，具有健胃、祛热助消化的功效。

    通常情况下，牛羊瘪有汤锅和干锅之分。汤锅，就是将新鲜牛羊肉切好，与牛羊的内杂一起，加入一些香料佐料，直接放入锅中煮熟即可食用；干锅，则是把切好的牛羊肉放入锅中爆炒，加入花椒、辣椒、生姜、大蒜等佐料，至七分熟起锅时，再加入少量的“瘪汤”煮熟即可食用。牛羊瘪在从江因食用广泛，制作在几乎人人都会，味道因个人的手艺而有所细微差别。