道真县油茶制作技艺主要有仡佬族为主。仡佬族油茶制作技艺，是仡佬族传统的饮茶工艺，起源并主要流行于贵州省遵义市道真仡佬族苗族自治县。

    仡佬族饮茶历史甚早，道真境内有多株树龄百年以上的古茶树。油茶具体的起源时间已不可考，但其在清末民初曾作为戒鸦片烟的偏方而在道真广泛流行，也在这时，油茶成为仡佬族著名的饮食文化习俗“三幺台”第一台茶席的主食，因此，仡佬族油茶制作技艺至少已有百余年历史。而从仡佬族民歌中大量关于油茶的歌谣来看，则其产生的时间可能更早，是仡佬族人民劳动与生活、生产与饮食相结合的产物，有一个漫长的形成和发展过程，境内三桥镇、大磏镇是仡佬族油茶的起源地。

    仡佬族油茶制作技艺分为选茶、炒茶、熬茶、烧茶 4 个步骤。1、选茶，应选大叶茶，即小茶树上的老茶叶，又叫粗茶叶。佳料为清明过后一寸许三叶的大叶嫩茶。2、炒茶，有两个阶段。一是将采摘的新茶用铁锅炒制为干茶叶，术语叫“炒青”；二是在熬制茶羹前，先要将干茶叶放入油锅内炒至焦黄。3、熬茶，即熬制茶羹。加适量水将炒黄的茶叶焖煮至水微干，即用木瓢背反复揉碾茶叶，直至羹状，即可起锅装入瓷罐中备用。4、烧茶，即炼制油茶饮用。将茶羹放入油锅炒香，酌量加水煮沸，再加入盐、椒面、花生、油渣等佐料后即可食用。

    仡佬族油茶是仡佬族群众日常生活、敬客和重大礼仪活动时的传统饮品，具有提神醒脑、充饥解渴、强身健体之功效，深受仡家人喜爱，被誉为“干劲汤”。以油茶为题材的仡家歌谣数以百计，其制作技艺由仡佬族民众集体传承，尤以三桥镇、大磏镇最具代表性。

    仡佬族油茶制作技艺的主要特征是制作精细、佐料丰富、集体传承，负载着仡佬族优秀传统饮食文化的精华，有重要的民俗学、民族学、社会学、经济学价值。该项目对于增强民族凝聚力，提升民族自信心及自豪感，促进仡佬族地方经济发展，加强民族团结和交流，亦有重要的现实意义。