屯堡鸡辣子是屯堡人热衷的家常菜。明朝洪武年间来自江南几省的三十万大军远征云贵，一举击溃盘踞云贵的元朝残余势力之后就地屯兵，不再调回。由于当时贵州地区百十里难见人烟，军队为满足连年征战的后勤保障，需要既方便携带又可驱寒去湿、长期存放的食物，经过长期摸索，用山林间散养土鸡、红辣椒、佐以生姜、大蒜等多种调料制成的“鸡辣子”就此诞生了。鸡辣子原是明太祖调北征南时随军携带的食品，至今已有六百余年的历史，是黔中安顺屯堡人各种宴席中的上乘佳肴。

    旧州是正宗“鸡辣子”的诞生地，溯有“贵州小吃看安顺，安顺小吃源旧州”之说。旧州原名安顺州，古称梁州，不但历史悠久，而且土地平坦，山川秀丽，人文景观迷人。岁月的流失并没有带走“鸡辣子”的传统制作手艺，作为安顺的老州府，许多传统的烹饪技术在外面失传，而在旧州却得以保存。屯堡鸡辣子被智慧的旧州人做成膳食经典，成为拜年贺节走亲访友的礼品。

    如今的屯堡人从选料到制作再到储存都仍然沿用土法加工。精选本地放养土鸡和当地特产鸡爪辣椒为主料。选用辣而不猛、香味浓郁已晒干的鸡爪辣椒去蒂,淘洗干净,清水浸泡,加入适量洗净的姜、蒜瓣一道投入擂钵舂溶（捣碎）似糍粑形状，当地称为糍粑辣子。用菜油将糍粑辣子炒熟，将土鸡洗净改刀成块，用菜油将鸡炒断生，将炒好的糍粑辣子放入鸡里面炒匀，下骨头汤，加适盐和甜酒酿文火炖至汤汁收干，即可起锅。装入瓦罐储存，冷吃、热吃、涮火锅皆可。鲜香可口、麻辣适中、风味独特，储存得当能保证口感半年一如既往。

    如今，以贤惠为荣的旧州女人把自已餐桌上的这道家常菜做成了安顺的特产，先后开创出屯堡人、邓幺妹、马记等品牌，2013年产值已达500万余元。由于产品选料精良、加工考究、香辣味美，颇受广大消费者的青睐，不仅销往北京、上海、广州、深圳、长沙、昆明等省外城市，还由省内外出考察学习、旅游人士带到美国、英国、法国、韩国、台湾、香港等20多个国家和地区。成为是贵州土特产中的上好佳品。